～顧客目線と現場目線～
普段、仕事をしていてランチに行くときに感じることですが、振り返ると
その日の気分や状況に応じて飲食店を選択していることに気づきます。
“振りかえると気づく” ということはほぼ無意識に選択してます。
例えば、
仕事の関係で今日は20分の時間しかとれないと思えば、
20分ですべてが完了するお店を目指して歩いてます。
今日は揚げ物を食べたいと思えば、
揚げ物に特徴があるお店に向かって自然と移動しているし
今日は1人でゆっくり食事をしたいと思えば、そんなお店を目指しているし
今日は質や量はいらないが、食後のコーヒーまで飲みたいと思えば、
そんなお店を目指しています。
つまり、その日の気分で無意識のうちに選択をしてます。
ということは、それぞれのお店に対して
私の中では ○○なお店 というポジションを決めているわけです。
そして、ちょうどランチタイムを迎えた頃、
その日の気分で ○○なお店にしようと決めて行動しているわけです。
これを「現場目線」から見てみましょう。
（もちろん、私一人が顧客ではありませんからいろいろな来店動機があります。
従って一概に言えない側面があることはいうまでもありません。
ここでは、わかりやすくするため私一人の来店動機に絞ってすすめていきます。）
分析面から展開していくと、
まず、お店が来店動機を把握しているかどうか非常に重要です。
来店動機の把握レベルでどこにもっと磨きかをかけていくか？
とんな強みを伸ばしてしていくか？が大きく変わるからです。
つまり、より効果的な手を打つことができます。
そして、更にその来店動機に磨きをかけていくことが
競争の外に身を置くことにつながっていくことでしょう。
少し細かく見ていきましょう。
まず、20分で完結するお店ですが、これは早いだけでまずいわけではありません。
それなりにおいしいメニューもあります。ただ、ゆっくりしたいお店ではないわけです。
このお店は昼のランチを大々的にチラシを配ったりしてませんが、
私が感じるのは、“多忙なビジネスマンの方へ おいしく20分で食事ができますよ！”
なんて打ち出せば、そんな打ち出し方をしたお店はありませんので
急いでいるビジネスマンや、
この付近で早く食事をすませたいビジネスマンの集客はできるように思います。
現在も昼の時間帯の中心客層はビジネスマンなので効果は期待できます！
次に揚げ物に特徴があるお店ですが、このお店、実は中華のお店です。
しかし、お客である私から見ると揚げ物が美味しいので、揚げ物を食べたくなったときに行ってしまうのです。
でも、ここもゆっくり落ち着くお店ではありません。食べたらすぐ出てしまいます。
このお店は私からすれば“中華” ではなく、“揚げ物屋さん”なのです。
でもどこにもそんなことは書いてません。中華というジャンルなのです。
これも打ち出し方を工夫すると、普段は意識をしていないお客様や見込客の、
潜在意識に響き集客できる可能性があります。
（もちろん、これは私の独断と偏見ですので多面的に来店動機を知った上で
手を打つことが効果的である、ということはいうまでもありません。）
ここでお伝えしたいことは“現場目線”と“顧客目線”はまったく一致しない
ということです。
お客様はまったく別のイメージをそのお店に対してもっていたりします。
もし、そうであれば、打ち出し方はまったく別の切り口になり、
磨いていくところも鮮明になります。
しかしながら、真の来店動機を知ることは、実は かなり難しいことです。
まずは、顧客目線に立ち、
固定客のほんの「ふとした一言」や、よほど親しい方からの一言に耳を傾け
常にアンテナを張ることだと思います。
真の来店動機を知ること（顧客目線）と、そのお店らしい来店動機（現場目線）を、
創りあげていくことができれば
そのお店の社会における存在価値が明確になり、繁盛店へと繋がっていくと考えます。
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