先日、福岡の最も繁盛している飲食店に行ってきました。
この繁盛店で感じたことは“飲食店は掛け算”というベーシックな言葉でした。
今思うと、
①月曜日であるにもかかわらず満席。そのため？ほどよくガヤガヤ感があり居心地がよかった。
②年齢層は30代（あくまで私の見た感じです…）が多く、私から見ると“活気”があった。
③満席であるにもかかわらず、そして飲み放題にもかかわらず、
追加オーダーの注文にすぐ“気づいてくれる”ので雰囲気が壊れず、
居心地がすごく良かった。
これだけ“すぐ気づく”お店を他に知らない。（仕組みができている）
④美味しい商品、見た目がきれいな商品がそれぞれあるため記憶に残った。
お店を思い出す時に、この美味しかった商品と色鮮やかなデザートの話を思わずしてしまいます。
ということは自然と口コミになるでしょう。
また、○○というお店の名前と、この印象に残った事柄が繋がらないこともおもしろいなぁと思います。
これも思わず、口コミしてしまいますね。
最後に印象に残ったのはトイレです。
決して広くはありませんが、狭く感じないようにされていることと
“つまようじ”とティッシュを置いてくれていたことは“かゆいところに手が届く”
という感じでした。
いろいろな物を置き過ぎず、シンプルなところもよかったですね。
飲食店＝美味しさ×接客×雰囲気
どこかに０があると成果はでません。
でも、どれも高いとずば抜けて成果を生むことになります。
例えば、９×９×９＝７２９。すると、５×５×５＝１２５ の平均的なお店から見ると
その成果は約６倍と驚異的です。
平均的なお店の月商が２００万円だとした場合、
どの要素も高い点数となって約６倍の月商を生むということは、月商１，２００万円です。
すごいことですね。
しかし、どの要素も一度にあげようとすると無理があります。
ローマは一日にしてならず！繁盛店は一日にしてならず！
まずは、お店のテーマを決めることが重要だなぁと思います。
最近、繁盛店！に行くことが少なかったのですごく新鮮な気分でした。
昔、たまに行くなら“こんな店”というタイトルのテレビﾞ番組がありましたが、
たまには普段行かないお店でも“繁盛店見学”“繁盛店に学ぼう”という切り口にすると
すごく行きやすく、入りやすく、そして、楽しめることを発見しました。
ちなみに今回は懇親会だったのですが…
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