～飲食業の分析を通じて～ 3回シリーズです
① 来店動機を明確にする時代
飲食業をさかのぼって現在まで振り返ってみると、
今から20年～25年前の居酒屋は、老若男女、サラリーマン、OL、家族連れも対象にした
私たち世代におなじみの「無愛想」や「村さ来」が主流でした。
時の経過とともに飲食店は少しづつ、そして、着実に変化しました！
イタリアン、フレンチ、中華料理などのジャンルはもちろんのこと、
牛肉料理専門店や鳥料理専門店など…商品に特化したお店がでてきました。
通常、その業界が飽和してくると、市場を細分化した形態、
つまり商品に特化したお店や客層を絞ったお店が出現してくるそうです。
しかし、今では商品を特化しただけでは繁盛するのが難しいほど飲食店は飽和しています。 Nike Air Foamposite
例えば、イタリアンのお店の来店動機が誕生日や記念日だとします。
飽和期になると、同じ来店動機で同じ商圏内でイタリアンを営むお店が多数でてくることになる…
すると
同じ来店動機で集客をしていると“違い”がないので競合状態は激しくなる。 new balance 996 homme pas cher
つまり、商品を特化したり、客層を絞るということから“来店動機の違い”を明確にする時代になっています。
来店するきっかけが、単なる誕生日や記念日ということだけではインパクトがなく、
例えば、誕生日は必ずそのお店で過ごしたい理由があったり、
○○だからこのお店なんだ とか、このお店にいくと○○な気分になってはまってしまう
など…
そのお店らしさからくる“理由”があると競合状態の外へ身を置くことになります。 PURE BOOST
つまり、来店動機が明確であればあるほどお客様や見込客からわかりやすくなり、
知ってもらう、もしくは記憶に残る確率が高くなります。
より個人の趣向がより強い時代になりました。
ものは溢れ、もので満足するのではなく、ものを通して気持ちが和んだり、
穏やかになったり…つまり心の時代です。 NIKE ROSHE LD-1000 QS
こうして個人の趣向や個人の心の満足を求める社会になってくると、
個人を男性/女性、20代30代の世代、既婚者/未婚者、サラリーマン/経営者…
というような層に別けての趣向を見つけにくくなります。 louboutin chaussure
そういう背景を考えると、これからは「来店する動機を明確にする」と、
お客様から最もわかりやすく、趣向と合えば行きたくなるお店といえます。
つまり、来店したお客様の中で共通しているのは、
年令でも性別でもなく“そのお店に来た理由”なのです。
ただ、その理由をお客様に尋ねても、お客様の趣向や心の充足感は人それぞれ異なるので、
出てくる言葉は皆同じではなく、表現やニュアンスが違ったりしますが“理由”を知ることは第一歩ですね。
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